Mengapa Anda Perlu Membuat Serbuk Pembakar Buatan Sendiri

Sangat mudah dibuat dan membuat perbezaan yang pasti dari segi rasa, tetapi itu bukan satu-satunya sebab mengapa anda harus mengambil projek DIY dapur ini.

OlehEllen Morrissey24 Jun 2020 Setiap produk yang kami tampilkan telah dipilih dan disemak secara bebas oleh pasukan editorial kami. Sekiranya anda membuat pembelian menggunakan pautan yang disertakan, kami mungkin mendapat komisen. Iklan Jimat Lebih banyak lagi

Di sini, tanpa urutan tertentu, adalah pelajaran cepat dalam sains dapur, jalan untuk mencicipi biskut dan makanan panggang yang lebih baik, dan tip berguna sekiranya anda kehabisan serbuk penaik dan tidak dapat ke kedai untuk membeli lebih banyak lagi. Membuat serbuk penaik anda sendiri memerlukan hanya dua bahan dan hanya perlu seketika. Cubalah dalam resipi kegemaran dan lihat apakah anda dapat merasakan perbezaannya.

biskut-0254-mld109781.jpg biskut-0254-mld109781.jpg

Penulis makanan Jane Lear bersumpah dengan campuran serbuk penaik DIY untuk resipi biskut buttermilk kegemarannya, yang berasal dari koki Selatan Scott Peacock, pengarang bersama Edna Lewis dari buku masakan yang indah yang disebut Hadiah Masakan Selatan: Resipi dan Penyajian dari Dua Masakan Amerika yang Hebat ($ 59.71, amazon.com ) . Mari kita cepat menyimpang: Edna Lewis, tentu saja, koki dan legenda kuliner yang bukunya Rasa Memasak Negara , ($ 134.60 amazon.com ), adalah antara buku masakan Amerika yang paling penting. Peacock juga merupakan chef terkenal dan mula membuat serbuk penaik sendiri setelah bekerjasama dengan Miss Lewis. Seperti yang dijelaskannya dalam buku mereka, Miss Lewis 'tertekan' oleh rasa serbuk logam dari serbuk penaik 'double-bertindak' yang tersedia secara komersial, yang sering mengandungi sodium aluminium sulfat, antara bahan kimia lain. Dia mula mencampurkan kombinasi sederhana baking soda dan krim tartar, untuk meniru serbuk 'single-bertindak' pada masa lalu. (Serbuk 'single-act' yang sama ini seperti yang dijual di bahagian Eropah, di mana versi 'lakonan dua kali' tidak begitu banyak.)





Serbuk penaik yang dijual di kebanyakan kedai runcit Amerika dilabel 'double-bertindak' dan tidak boleh ditukar dengan baking soda, tetapi apa maksudnya? Soda penaik dan serbuk penaik adalah agen penaik, yang bermaksud bahawa ia menyebabkan makanan yang dipanggang naik. Bagaimana mereka meningkat dan kapan bergantung pada susunan kimia mereka. Baking soda adalah alkali tulen, atau asasnya. Apabila dicampur dengan bahan berasid, seperti jus lemon, cuka , atau susu dadih, ia menyebabkan tindak balas kimia yang menghasilkan karbon dioksida.

Berkaitan: Panduan kami untuk Penggantian Bahan Baking



Serbuk penaik sebenarnya diperbuat daripada serbuk penaik , tetapi dengan ramuan berasid yang ditambahkan, biasanya krim tartar, dan sering menjadi pemekat seperti tepung jagung. Sekiranya serbuk bertindak tunggal, reaksi kimia berlaku apabila ia dicampurkan dengan cecair dalam resipi. Serbuk penaik bertindak dua kali diformulasikan untuk bertindak balas dua kali — sekali apabila ia bertemu dengan cecair, dan sekali lagi apabila campuran memenuhi panas oven. Odium aluminium sulfat dan bahan kimia lain dari campuran komersial ditambahkan untuk mendorong reaksi tersebut kemudian.

Walaupun palet anda tidak begitu sensitif seperti Miss Lewis (atau Scott Peacock atau Jane Lear,), anda akan merasakan perbezaan apabila anda membakar biskut dengan serbuk penaik buatan sendiri. Walaupun bersantai dengan mentega dan jem, perbezaan rasa akan dapat dilihat. Kekayaan mentega dan warna susu mentega akan lebih ketara.

Perlu diingat bahawa kerana campuran DIY tidak mengandungi ramuan untuk mempromosikan tindakan berganda, anda harus bertindak lebih cepat semasa membakarnya. Jangan biarkan adunan atau adunan yang tidak dimasak terlalu lama, atau barang yang dipanggang boleh jatuh sedikit rata. Seperti yang dijelaskan oleh Marion Cunningham Buku Baking Fanny Farmer , 'Serbuk penaik buatan sendiri sangat berkesan, tetapi ingat bahawa ia adalah satu tindakan, jadi setelah anda menggabungkan ramuan, masukkan adunan ke dalam ketuhar sehingga anda tidak kehilangan & apos; oomph. & Apos;'



Komen

Tambah komenJadilah yang pertama memberi komen!Iklan