Mengapa Anda Harus Memelihara Lemon di Dapur Anda - Tambahan, Cara Menggunakannya dalam Memasak Anda

Mereka menambah rasa lembut dan lembut yang tidak dapat ditandingi lemon biasa.

OlehMarie Viljoen25 Januari 2021 Setiap produk yang kami tampilkan telah dipilih secara bebas dan disemak oleh pasukan editorial kami. Sekiranya anda membuat pembelian menggunakan pautan yang disertakan, kami mungkin mendapat komisen. Iklan Jimat Lebih banyak lagi Lihat komen

Menyimpan sebotol lemon yang diawetkan di dalam pantri anda adalah seperti memiliki pasport masakan yang sah. Keropok penutup, ambil segmen dan bersiap-siap untuk melakukan perjalanan. Rasa yang sangat lembut, lembut dan sirap dalam air garam mereka sendiri, lemon masin membawa hidangan ajaib ke Afrika Utara dan Timur Tengah. Rasa asam dan gurih mereka melintasi sempadan dan perpecahan budaya dan merapatkan perbezaan agama. Kerana siapa yang tidak suka lemon?

Berkaitan: Apa Perbezaan Antara Pickling dan Fermenting?





diawetkan-lemon-0026-mld109636.jpg diawetkan-lemon-0026-mld109636.jpg

Apa itu lemon yang diawetkan, dan bagaimana ia berkembang?

Apabila kita merujuk kepada lemon yang diawetkan, kita biasanya bermaksud sitrus masam yang dibungkus dalam garam berbutir, bumbu yang paling sering dikaitkan dengan Afrika Utara, dan khususnya Maghribi, di mana lemon telah ditanam sejak (beri-atau-ambil) 100 CE. Salah satu cara paling kuno untuk mengawet makanan yang mudah rosak adalah dengan memberi garam. Kenapa? Garam menjadikan mikroba yang merosakkan makanan tetap berada di teluk, dan dalam iklim panas di mana makanan segar merosot dengan cepat, pengasinan (atau pengeringan) dapat menyelamatkan — baik untuk menyimpan dan mengangkut. Laut memang menjadi sumber garam yang hebat, jadi jika anda menggabungkan wilayah penghasil lemon dengan garis pantai, anda pasti akan berakhir dengan lemon yang diawetkan.

Tetapi negara dan budaya yang berbeda mempunyai berbagai cara untuk menanam lemon, dan berikut ini adalah lemon yang diawetkan secara teknikal: Acar lemon di India dapat dibumbui dengan sejumlah rempah yang berbeza, bergantung pada wilayahnya. Dalam Masakan Tradisional Orang Melayu Tanjung ($ 21.01, amazon.com ) , Elena Molokhovets menjelaskan bahawa airnya semestinya masin 'sehingga telur mentah segar [di cangkangnya] jatuh ke dalamnya akan naik hampir ke permukaan.' Di Jepun haruman super lemon yuzu relatif disimpan dalam yubeshi , di mana buahnya disumbat dengan miso dan kacang masin, sebelum dikeringkan.



Bagaimana Lemon yang diawetkan dibuat?

Tetapi bagaimana dengan lemon masin yang lurus, yang sangat berkaitan dengan Afrika Utara? Lemon yang diawetkan ini dibuat dengan memangkas buah masak sambil mengekalkan hujung batangnya tetap utuh. Benih diekspresikan dan dikeluarkan kerana boleh menjadikan pewarna itu pahit. Lemon dimasukkan ke dalam balang dan garam ditambah. Beberapa kaedah memerlukan jus lemon tambahan — seperti ini dari Paula Wolfert & apos; s Memasak Periuk Tanah Liat Mediterranean ($ 45, amazon.com ) - sementara yang lain tidak. Garam secara beransur-ansur mengeluarkan jus dalam lemon selama beberapa minggu hingga beberapa bulan, ketika lemon sudah siap. Yang membawa kita kepada soalan menarik ini: Adakah lemon yang diawetkan ditapai? Jawapannya, ya! Mikroba yang bekerja semasa penapaian asid laktik bertanggungjawab untuk transformasi lemon & apos; rasa dari kesegaran yang tajam hingga kelembutan yang kompleks dan lembut, sambil melembutkan kulit dan memerah hingga lembut.

Anda boleh menggunakan sebiji lemon untuk membuat lemon yang diawetkan. Semasa musim, kami membungkus Lemak Meyer yang Diawet untuk memanfaatkan kulit mereka yang segar dan wangi dan nipis. Dan jika anda tidak mahu menunggu berminggu-minggu sehingga lemon yang diawet menjadi matang, cheat dengan resipi semalaman untuk lemon yang diawet dengan cepat. Dua petua: Gosok lemon dengan baik sebelum diawetkan, dan gunakan garam yang baik (tidak pernah beryodium, kerana ia dapat menambah kualiti yang lebih baik pada air garam).

Bagaimana Anda Boleh Menggunakan Lemon yang Diawet?

Lemon yang diawetkan memberikan keaslian dan rasa yang tepat untuk hidangan tertentu dari Maghribi (seperti ayam tagine), Algeria, Tunisia, Libya, dan Mesir, serta pengaruh yang diilhamkan oleh diaspora di sekitar kawasan timur Mediterranean. Ditambah ke dasar tomat-y sup ikan yang enak, lemon yang diawetkan mengangkutnya dari sisi Eropah Mediterranean ke pantai Afrika dalam sekejap. Tetapi lemon yang diawetkan juga merupakan bahan serbaguna yang dapat digunakan dalam berbagai cara yang tidak tradisional dan kreatif: Menghirup Lemon Spritzer yang diawetkan yang menyegarkan di mana kulit tegas diadun dengan gula dan diisi dengan seltzer (atau menggantikan tonik kegemaran anda). Gunakan lemon yang diawetkan untuk menambahkan badan dan kelebihan pada Sup Labu pedesaan dengan Pimenton. Potong dan masukkan lemon yang diawetkan ke dalam mangkuk sayur-sayuran akar panggang untuk pengambilan cepat. Perap halloumi dengan lemon dan zaitun yang diawet sebelum memanggang keju yang enak. Taburkan sesudu air garam lemon yang diawetkan ke dalam yogurt tebal untuk mencelupkan atau topping untuk kentang panggang yang panas. Makan malam yang sederhana dan memuaskan hati adalah Pasta kami dengan Lemon dan Teri Terawih. Dan gandakan kesan lemon masin dalam Kentang Panggang ini dengan Lemon, Bawang Putih dan Chiles yang diawet. Lemon yang diawet melengkapkan kambing panggang.



Komen (1)

Tambah Komen Tanpa Nama 30 Mac 2021 Jauhkan saya dari senarai langganan anda. Anda terus mengabaikan permintaan saya. Berhenti melanggan Iklan dengan serta-merta