Apa Perbezaan Antara Mentega Amerika dan Mentega Eropah?

Ketahui apa yang dibawa oleh setiap jenis.

OlehErica Sloan04 Mac 2020 Iklan Jimat Lebih banyak lagi

Seperti kebanyakan tukang masak di rumah, kami telah menjalin hubungan yang cukup bahagia dengan mentega selama ini. Ini membuat bahagian bawah kuali yang tidak terhitung jumlahnya, membantu kerak pai mengembangkan kelemahan yang tidak dapat ditahan, dan meleleh dengan mewah ke kentang dan pasta — dan sebagai hasilnya kami terus mencapainya secara religius. Hanya kerana mentega dihargai secara meluas, bukan bermaksud senario satu-ukuran-sesuai-semua. Anda mungkin menyedari masin dan tidak masin (atau dikenali sebagai krim manis) varieti dalam kotak susu kedai runcit, tetapi jika anda biasa mendapatkan kotak atau tab mandi yang sama, anda mungkin akan terlepas versi Eropah. Butter kuning yang lebih kaya ini tidak begitu terkenal di sisi Atlantik ini, tetapi mereka masih banyak terdapat di sini.

penkek dadih penkek dadihKredit: Armando Rafael

Beberapa perkara yang perlu diperhatikan: Butter Eropah dibuat melalui proses pengeluaran yang berbeza daripada mentega Amerika, dan mereka juga mempunyai kekuatan unik di dapur. Untuk membantu anda memilih antara Amerika dan Eropah butter untuk memasak , membakar, dan menyebarkan roti bakar, kami membandingkannya secara berdampingan, dari komposisi asas hingga rasa dan prestasi.





cara melipat bendera usa

Berkaitan: Mengapa Kami Sentiasa Menyimpan Susu Butter di dalam Peti Sejuk

Bagaimana Mereka Dibuat

Mentega Amerika adalah jenis ringan yang anda dapati di dalam kotak makanan runcit anda. Ini dibuat untuk memenuhi piawaian USDA 80% lemak lemak. (Di setiap negara, agar mentega diklasifikasikan sebagai mentega, ia mesti digunakan dikehendaki mengandungi tahap lemak tertentu , menurut badan yang berwajib.) Mentega masin hanya menambah garam, dan jumlahnya berbeza mengikut jenama, yang bermaksud rasanya juga boleh berbeza. Banyak butter tanpa garam masih mengandungi sedikit garam, hanya untuk alasan pengawet, walaupun rasanya tidak terasa.



mengapa mengupah perancang perkahwinan

Biasanya dipanggang lebih lama daripada mentega Amerika, mentega Eropah mempunyai antara 82 dan 85 peratus lemak mentega (peraturan Kesatuan Eropah memerlukan antara 80 hingga 90 persen dalam masin dan antara 82 dan 90 dalam garam). Ia juga mempunyai rasa yang lebih kaya, tekstur yang lebih lembut, dan berwarna kuning lebih terang daripada rakannya di Amerika. Dan ia sering dibenarkan untuk ditapai atau ditingkatkan dengan budaya aktif, memberikan rasa mentega Eropah, seperti yogurt atau krim masam.

Bilakah Menggunakan Setiap Jenis Mentega

Dalam hampir semua resipi yang memerlukan mentega, mentega Amerika akan berfungsi dengan baik. Jenis mentega yang digunakan oleh dapur ujian kami untuk mengembangkan sebahagian besar resipi di laman web ini. Biasanya, penyunting makanan kami menjumpai jenis tanpa asin — ia memberikan kawalan yang lebih baik terhadap rasa dan konsistensi, terutama dengan penaik. Resipi yang mengandungi mentega harus menyatakan sama ada ia diuji dengan asin atau asin. Sebaiknya ikuti arahan dalam kedua-dua kes kerana kedua-dua jenis kandungan air berbeza-beza, yang boleh mempengaruhi hasil akhir hidangan. Cabot and Land O & apos; Lakes adalah butter untuk pasukan dapur ujian kami.

Untuk sebarang aplikasi di mana rasa mentega sama pentingnya dengan fungsinya, mentega Eropah benar-benar bersinar. Itu bermakna bila-bila masa anda menggunakan tepung mentega untuk menyelesaikan hidangan - katakan, berpusing ke risotto berkrim atau dimasukkan ke atas kentang panggang — atau setiap kali anda menyebarkannya terus ke sesuatu yang anda akan makan, seperti muffin atau roti bakar. Dalam kes ini, dapur ujian kami mengesyorkan Kerrygold mentega Ireland, yang banyak terdapat di AS Martha juga menyukai versi negeri dari Vermont Creamery (ya, beberapa krim Amerika membuat butter gaya Euro), yang terdapat di beberapa kedai runcit dan kedai khas.