Apakah Perbezaan Antara Polenta, Grits, dan Cornmeal?

Pertama dan terpenting, bermula dengan dua jenis jagung.

Oleh Kelly Vaughan 29 Januari 2021 Iklan Jimat Lebih banyak lagi

Sama ada anda menikmati polenta atau bubur jagung, proses pembuatannya - dan hidangan akhir - serupa. Jagung tanah menjadi uber berkrim dan kaya apabila dimasak dalam air atau stok, dan selesai dengan mentega dan keju. Tetapi jenis jagung yang digunakan untuk membuat polenta atau bubur jagung — dan tepung jagung — sama sekali berbeza. Sebagai permulaan, bubur jagung selatan biasanya dibuat dengan jagung putih, sementara polenta gaya Itali dibuat dari jagung kuning. Jagung mirip dengan polenta, tetapi daripada dijadikan hidangan sampingan yang kaya dan sedap, ia digunakan sebagai ramuan untuk makanan panggang seperti roti jagung dan muffin jagung. Kami akan menjelaskan apa yang perlu anda ketahui mengenai setiap jenis bijirin dan cara menyediakannya.

Cili Dengan Polenta dan Sayuran di atas pinggan Cili Dengan Polenta dan Sayuran di atas pingganKredit: Justin Walker

Berkaitan: Cubalah Cara Lezat Ini untuk Menyajikan Polenta untuk Makan Malam Malam





polenta

Polenta, yang merujuk kepada bijirin yang dikupas dan dihancurkan, adalah jenis jagung tertentu dan hidangan Itali utara yang berkrim. Ini lebih konsisten dalam ukuran zarah daripada bubur jagung, dan umumnya digiling menjadi tekstur halus atau kasar. Ini dibuat dari jagung batu, yang mempunyai endosperma yang keras dan berkanji yang menawarkan lebih banyak tekstur daripada jagung penyok yang lebih lembut. Polenta biasanya dibuat dengan jagung kuning, yang menjadikan ramuan ini warna keemasan. Hidangkannya sebagai alas berkrim di samping tulang rusuk pendek yang direbus, cabai, atau Parmesan Pork, atau bahkan dalam bentuk kentang goreng. Di kedai runcit, anda akan menemui polenta segera, memasak cepat, dan tradisional; seperti yang ditunjukkan oleh label, dua yang pertama lebih cepat dan memerlukan masakan yang lebih mudah kerana mereka dimasak par, sedangkan polenta tradisional menawarkan tekstur dan rasa terbaik, kerana jagung perlahan-lahan melepaskan pati dan rasa manisnya dalam kira-kira 45 minit.

Dapatkan Resipi Polenta kami



Grits

Grit dijual dalam bentuk kasar dan sederhana, dan boleh dibuat dari jagung lembut putih, kuning, atau biru, yang menghasilkan tekstur yang lebih sutera berbanding polenta (tetapi jangan khawatir — bubur jagung masih menawarkan banyak tekstur). Menurut Sarah House, chef inovasi makanan untuk Kilang Merah Bob & apos; , bubur jagung dibuat dengan menghilangkan kuman jagung, yang menjadikan tekstur halus dan berkrim khas yang kita kaitkan dengan hidangan gaya selatan ini. Jagung di tongkol dikeringkan sepenuhnya sebelum biji dipotong dan digiling hingga rata. Semasa proses penggilingan ini, kuman terlepas dari setiap biji dan dipisahkan oleh aspirator, yang memisahkan kuman berisi minyak yang lebih berat dari jagung yang lebih ringan.

Semasa menyediakan bubur jagung, Catherine Horton, rakan kongsi di Anson Mills , mengesyorkan agar tidak menambahkan susu seperti mentega atau keju ke bubur jagung terlalu awal dalam proses memasak, kerana susu akan bersaing dengan pati jagung dan menyebabkan bubur jagung memerlukan masa lebih lama untuk dimasak.

Dapatkan Resipi Krim Batu-Tanah Krim kami



Biji jagung

Biji jagung boleh dibuat dari warna jagung penyok mana pun — misalnya, kuning, putih, atau biru. Apa yang membezakan tepung jagung dari bubur jagung dan polenta adalah pengisar. 'Jagung dapat digiling menjadi berbagai tekstur, termasuk kasar, sederhana, dan halus. Anda boleh menjumpai tepung jagung di semua kisar, walaupun halus adalah yang paling biasa, '' kata House. Biji jagung mungkin berbentuk tanah, yang melambung lambung dan biji-bijian yang menawarkan bukan hanya produk yang lebih berkhasiat, tetapi juga produk 'corny' yang lebih beraroma; jika tidak, ia dilekatkan dengan penggelek keluli, yang menghilangkan sebahagian besar - jika tidak semua - lambung dan bijirin, menghasilkan produk yang sedikit kurang beraroma tetapi lebih stabil.

Biji jagung kasar dapat digunakan dalam pembuatan roti untuk ayam goreng atau ikan berkerak, sedangkan tepung jagung halus lebih disukai untuk memanggang muffin, kue, dan roti jagung. Sebilangan tukang masak boleh menukar tepung jagung sederhana atau kasar di tempat polenta biasa dalam keadaan sedikit.

Dapatkan Resipi Kek Jagung Lemon kami

Komen

Tambah komenJadilah yang pertama memberi komen!Iklan