Apakah Perbezaan Antara Pancetta, Bacon, Guanciale, dan Prosciutto?

Produk daging babi yang disembuhkan ini membawa banyak rasa ke meja.

Oleh Kelly Vaughan 09 Oktober 2020 Iklan Jimat Lebih banyak lagi

Asin, berlemak, gurih, gemuk, dan enak setiap hari sepanjang hari, daging babi yang disembuhkan adalah ramuan khas yang disukai karnivor. 'Aroma daging segar yang disembuhkan tidak dapat ditolak,' kata Peter Parrota dari Kedai Babi Calabria , sebuah kedai daging terkenal di Bronx, New York. 'Anda tahu bahawa anda mendapat sesuatu yang segar ketika anda menghidu aroma dan rempah-rempah yang telah bekerjasama, sembuh selama berminggu-minggu.' Di bawah ini, kami menerangkan perbezaan utama antara produk daging babi yang disembuhkan yang popular - bacon, pancetta, guanciale, prosciutto, dan lardo — dan cara menggunakannya dalam masakan anda.

Bacon Bacon

Berkaitan: Less-Mess Bacon: Cara Membuat Bacon Garing Dengan Sempurna Tanpa Ton Grease Spatter





Bacon

Tidak ada apa-apa seperti bau helai bacon rangup pada pagi Ahad. Sama ada anda menghidangkan daging asap dengan penkek dan telur, berlapis di atas burger keju, atau melilit tepung daging, pastinya ia menambah rasa gurih dan berlemak pada setiap hidangan. Bacon berasal dari perut babi dan harganya agak murah berbanding produk daging babi lain yang disembuhkan, kata Parrota. Sebilangan jenis daging tidak diawetkan, ada yang disembuhkan dengan garam dan nitrat tiruan, dan ada yang dihisap di atas kayu epal atau serpihan kayu hickory. Walaupun enak sebagai sarapan pagi, bacon juga merupakan tambahan yang luar biasa untuk sandwic seperti Sandwich Cabbage-and-Bacon kami atau Chicken-Salad Club Roll. Anda juga boleh mencuba memasukkan bacon ke dalam salad (Salad Jagung-dan-Alpukat dengan Berpakaian Dewi adalah sesuatu yang menakjubkan!) Atau menggunakannya sebagai sebahagian daripada Meatloaf Bacon-Cheeseburger ini, makan malam Ahad yang sempurna.

Pipi babi

Bahan asas Itali, guanciale (yang diterjemahkan ke pipi babi) umumnya sangat berlemak dan kurang gemuk daripada daging babi atau pancetta kerana berasal dari burung babi. Ini juga paling murah dari ketiga-tiganya. Guanciale biasanya disembuhkan dengan garam, lada, sage, rosemary, dan bawang putih, kemudian berumur selama beberapa bulan untuk mengembangkan lagi rasanya. Anda boleh mendapatkannya di kedai runcit khas, kedai daging, dan pasar Itali. Cubalah memasak dengan guisale dalam resipi ini untuk Ricotta Raviolo buatan sendiri dengan Garlicky Greens atau klasik Itali seperti Pasta Carbonara dan Bucatini All & apos; Amatriciana.



Bacon

Pancetta, yang juga berasal dari Itali, berasal dari perut babi dan lebih mahal daripada daging atau daging kerana proses penyembuhannya memakan masa. Ia biasanya disembuhkan dalam air garam garam selama beberapa hari sebelum dibumbui dengan rempah dan rempah untuk memasukkan daging dengan rasa yang lebih banyak lagi, jelas Parotta. Walaupun anda dapat menjumpai pancetta salai, kebanyakan pancetta tidak merokok. Pancetta biasanya dijual pra-potong atau digulung. Ini adalah ramuan utama dalam resipi kami untuk Nenek Bolognese, Cornbread Stuffing with Pancetta and Scallions, Porchetta-Style Roast Pork, dan bahkan Clam Chowder berkrim klasik ini.

Ham

Apa papan antipasto tanpa paparan elegan potongan nipis kertas prosciutto masin? Produk daging babi ini, yang berasal dari kaki belakang babi, dapat disembuhkan di mana saja dari beberapa bulan hingga beberapa tahun; sedangkan bacon, pancetta, dan guanciale biasanya dimasak, prosciutto dimakan sebagaimana adanya. Sudah tentu, terdapat banyak cara yang terinspirasi untuk menggunakan prosciutto sebagai pembuka selera. Masukkan dengan rigatoni chunky dalam Prosciutto Carbonara dengan Bayam ini, bungkus di sekitar dada ayam yang nipis untuk Chicken Saltimbocca kami dengan Sage, lapiskannya di atas Asparagus-dan-Potato Gratin ini, atau tekan dalam sandwic, seperti Pedas ini Medianoches Turki.

Lard

Produk babi yang disembuhkan ini dibuat dengan kepingan lemak babi dari bahagian belakang babi. Ia disembuhkan dengan garam dan dibumbui dengan rempah-rempah seperti rosemary, bawang putih, dan oregano dan mempunyai rasa lemak cair di mulut anda yang mentega dan sangat beraroma. Tidak mudah didapati seperti produk daging babi lain yang disembuhkan; periksa dengan kedai runcit atau keju Itali tempatan untuk melihat apakah mereka menjual makanan yang unik dan lazat ini.



Komen

Tambah komenJadilah yang pertama memberi komen!Iklan