Tiga Cara untuk Memberitahu Jika Anda Makan Tiram Yang Baik

Dan bagaimana melihat tanda-tanda amaran yang harus meyakinkan anda untuk menghantarnya kembali.

OlehZee Krstic08 Mei 2019 Iklan Jimat Lebih banyak lagi tiram-a130522-01-8429-md110267.jpg tiram-a130522-01-8429-md110267.jpgKredit: John Kernick

Tidak seperti ketika anda membakar, memanggang, atau menggorengnya di rumah, ketika anda memesan selusin tiram di cangkerang separuh di bar tepi laut atau restoran makanan laut kegemaran anda, anda tidak berpeluang memilih dan memeriksa sendiri moluska. Bagaimanakah anda dapat mengetahui jika tiram yang anda layani adalah berkualiti - dan yang lebih penting lagi, jika tiram itu selamat dimakan? Sekiranya anda belum pernah makan banyak tiram mentah sebelum ini, anda pasti mengharapkan aroma, tekstur tertentu, dan ia akan disajikan dalam apa yang kelihatan seperti 'kolam jus mereka sendiri', kata Frank Proto, pengarah operasi kuliner di Institut Pendidikan Kulinari . 'Anda harus sedikit takut. Bersedia untuk & apos; licin dan berlendir & apos; profil. '

Nasihat pertamanya adalah untuk memesan tiram a la carté pada kali pertama anda memakannya di restoran dan bukannya memesan sedozen atau setengah lusin penuh. Ini juga merupakan kaedah yang baik untuk mengetahui tiram yang disajikan pada hari itu. Tiram segar mungkin jenis tempatan, kata Proto. 'Sekiranya anda berada di pesisir pantai, anda boleh bertaruh bahawa mereka akan layak [dan selamat]. Tetapi, seperti yang orang katakan, jangan pergi ke kedai stik dan pesan ikan-tanya pada diri anda di mana anda berada dan pertimbangkan lokasinya. ' Proto menambah bahawa petani tiram telah melabur dalam proses penghantaran yang bermula dengan mandi ais untuk menjaga kualiti. Sebenarnya, penternakan tiram memungkinkan banyak proses yang diperkemas yang menjadikan tiram ternakan jauh lebih selamat daripada tiram liar yang dulunya dituai dalam keadaan kurang optimum. Makan tiram dari Pantai Barat, Pasifik Barat Laut, New England, atau Kanada jika tidak di kawasan ini tidak bermaksud tiram tidak akan segar. 'Ada masa di mana anda tidak dapat memeriksa ketika tiram telah dihantar, itulah sebabnya orang mengatakan untuk mengelakkan makan tiram pada bulan-bulan tanpa & apos; r & apos; dalam ejaan mereka -di sinilah pepatah lama itu berasal, 'jelas Proto. 'Hari ini, [petani] sangat mementingkan tiram, dan setiap beg yang dijual kepada pemilik restoran dilengkapi dengan tanda dan maklumat tentang dari mana tiram itu berasal, dan kapan tepatnya mereka keluar dari air.'





Selain memilih varieti tempatan, Proto mengatakan terdapat beberapa cara untuk membuat tiram dengan segera apabila ia diserahkan kepada anda-tidak kira sejauh mana perjalanan itu untuk mencapai pinggan anda.

BERKAITAN: BAGAIMANA OYSTERS DIPERBUAT DI CHESAPEAKE BAY



Seperti apa Tiram Baik

Sebelum makan tiram, anda harus mengambilnya dan menghidu: Bau itu semestinya 'seperti angin laut,' kata Proto, dan mereka harus berasa sejuk apabila disentuh . Sekiranya mereka berasa hangat atau jika mereka mengeluarkan bau yang membuat anda mundur , itu adalah bendera merah utama. Periksa bagian bawah cangkang untuk kawasan yang patah atau rusak, kerana tanda trauma luar ini dapat berarti tiram rusak dalam perjalanan. Selain itu, tiram terbaik tidak pernah berkerut atau kering. Petunjuk positif lain yang menunjukkan bahawa mereka baru saja dituai termasuk ketegasan dan kemerosotan.

Bagaimana Tiram Harus Dihidangkan

Tiram mentah hendaklah selalu dilapisi di atas lapisan ais yang dicukur - dan ia mesti disajikan di cangkerang asalnya. 'Tiram mesti utuh. Anda akan tahu sama ada anda berada di tempat di mana mereka dididik tentang menghidangkan tiram segar kerana mereka memenangi & apos; t & apos; berebut & apos; mereka, 'kata Proto. 'Sekiranya mereka mendapatkan pisau di sana dan [tiram] semuanya dipukul, ia tidak akan dibuka dengan berhati-hati. Itu tidak mempengaruhi kualiti dan rasa, selagi tidak ada kerang di tiram, tetapi bendera merah bagi saya. Tiram mesti dihidangkan tanpa topping atau iringan - sekurang-kurangnya, pada mulanya. Pakar kami percaya bahawa anda mesti merasakan tiram terlebih dahulu. Sos boleh menyamarkan rasa dan kualiti tiram yang sebenarnya. 'Di restoran terkenal dan bar tiram yang sudah ada, [koki] tidak akan menghabiskan banyak masa untuk memasukkan barang ke tiram anda,' kata Proto. 'Apabila saya menghidangkan tiram, saya akan memakai pembalut di sebelah -beberapa koki akan menyelesaikannya dengan sorbet semacam itu, atau sejenis timun ... Tetapi ia tidak akan selalu merenungkan kualitinya. Sekarang, jika anda berada di bar tiram dan mereka menuangkan boneka berpakaian di atas tiram, mungkinkah itu menunjukkan kualiti yang buruk? Pasti. '

Betapa Rasanya Tiram

Apabila anda memasukkan tiram pertama di mulut anda, anda akan mengetahui dengan segera sekiranya ia benar-benar segar walaupun itu bagi mereka yang tidak pernah menikmati tiram mentah sebelum ini. Mereka semestinya rasa air masin, tetapi tidak terlalu sedap. Mereka akan terasa mulus di mulut anda, dan sementara tiram yang baik cenderung lembut, ia tidak akan terasa lembap dan sedikit menggigit mereka. 'Anda akan merasakan semua kerumitan lautan,' kata Proto.



Komen

Tambah komenJadilah yang pertama memberi komen!Iklan