Sekiranya Anda Menggunakan Mentega Asin atau Tidak Asal untuk Pembakar?

Dan mengapa ia bukan pertukaran langsung.

OlehEllen Morrissey17 Mei 2019 Iklan Jimat Lebih banyak lagi

Apabila resipi memerlukan mentega tanpa garam, seperti yang dilakukan oleh kebanyakan resipi (dan hampir semua penaik), betapa pentingnya berpegang pada skrip? Dengan kata lain, apa salahnya menggunakan mentega masin sebagai ganti tanpa garam jika itu semua yang anda miliki? Ternyata, menggantikan satu dengan yang lain bukanlah pertukaran yang mudah.

pate-brisee-butter-077-mld109124.jpg pate-brisee-butter-077-mld109124.jpgKredit: Christopher Testani

Mentega masin sangat bagus untuk menyebarkan roti bakar, membuang kentang kukus, atau mencairkan dan menuangkan ke atas semangkuk popcorn. Tetapi dalam penaik, setiap ramuan penting - bahkan lebih banyak daripada jenis masakan lain. Bagaimanapun, ia adalah proses kimia, dan sifat setiap komponen perlu dipertimbangkan. Di sini, kami menerangkan mengapa.





BERKAITAN: SEGALANYA ANDA PERLU TAHU TENTANG VANILLA

Kesegaran

Garam bertindak sebagai pengawet, jadi mentega asin mempunyai jangka hayat yang lebih lama daripada pilihan tanpa garam. Ini bermakna jika anda mencari mentega segar, tanpa garam mungkin pilihan yang lebih baik. Anda mungkin tidak merasakannya di lidah, tetapi banyak tukang masak menegaskan bahawa anda dapat merasakan perbezaan kesegaran ketika mentega berinteraksi dengan bahan lain dalam hidangan siap.



Rasa

Tahap natrium dalam sebiji mentega masin berbeza mengikut jenama, lebih mengejutkan daripada yang anda fikirkan. Dengan mengambil faktor pemboleh ubah daripada resipi penaik dan meminta mentega tanpa garam, anda dapat mengawal hasilnya. Menurut Sarah Carey, pengarah editorial makanan dan hiburan di Martha Stewart Living Oleh kerana kebanyakan resipi penaik dikembangkan menggunakan mentega tanpa garam, penggantian varieti masin boleh menjadi sedikit cabaran. Berapakah garam dalam satu sudu mentega masin? Bagaimana anda menyesuaikannya? Ini mustahil untuk diketahui. Ini bukan perkara terburuk, tetapi anda mungkin berakhir dengan produk siap yang sedikit berbeza daripada yang asli. '

Tekstur

Mentega masin mengandungi lebih banyak air daripada tanpa garam. Ujian mendapati jumlah air berkisar antara 10 hingga 18 peratus, bergantung pada jenama. Mentega dengan kandungan air rendah lebih disukai untuk dibakar, kerana air tambahan dapat membahayakan proses kimia yang menyebabkan gluten terbentuk, yang seterusnya akan mempengaruhi pembentukan tekstur dan serpihan makanan yang anda bakar. Oleh kerana mustahil untuk mengetahui dengan tepat berapa banyak air yang terdapat di dalam mentega anda (jumlahnya tidak tercantum pada label), ia adalah yang terbaik untuk tetap tidak terjual, untuk ketepatan. Anda mungkin tidak menyedari perbezaan roti bakar pagi anda, tetapi ia pasti akan mengubah hasil kuki, kek, atau terutama pasta serpihan.

Intinya adalah untuk memperhatikan cadangan resipi dan mematuhi mentega yang disenaraikan. Percayalah bahawa pemaju resipi telah melakukan ujian-dan rasa-untuk anda, dan bahawa jenis mentega dan jumlah garam tertentu disertakan untuk alasan yang sangat baik. Akhirnya, tidak ada salahnya ada contoh apabila resipi penaik dikembangkan khusus dengan mentega masin. Beberapa kegemaran saya adalah roti bakar mentega coklat, yang dikembangkan menggunakan mentega masin Kerrygold dan kue mentega Denmark berbentuk cincin klasik. Kedua-dua resipi hanya bergantung pada beberapa ramuan, dan akhirnya direka untuk membiarkan rasa khas mentega asin bersinar.