Letakkan Tudung Di Atasnya: Tiga Kali Anda Harus (dan Tidak Perlu!) Tutup Periuk Anda Semasa Memasak

Ikuti garis panduan ini untuk pengurusan penutup periuk yang berjaya.

OlehJennifer Anderson03 September 2019 Iklan Jimat Lebih banyak lagi periuk tembaga beras basmati biasa periuk tembaga beras basmati biasaKredit: Martyna Szczesna

Stok periuk, periuk sup, Ketuhar Belanda , periuk, dan wajan: Sekiranya anda mempunyai ini di dapur, anda juga mempunyai penutup yang sesuai. Dan kadang-kadang nampaknya penutup tudung tidak lebih daripada mengacau ruang anda. Beberapa resipi memberitahu anda kapan meletakkan penutup pada kuali dan yang lain secara misteri membisu mengenai perkara itu. Dengan mengikuti beberapa panduan mudah, anda dapat mengasah naluri tukang masak anda dan berhenti membingungkan persoalan tentang kapan meletakkan penutupnya.

Berkaitan: Lapan Pot dan Kuali Penting untuk Makan Malam di Meja





Bilakah Menutup Periuk

Sentiasa tutup periuk anda jika anda cuba mengekalkan kepanasan. Ini bermakna jika anda cuba membawa sesuatu ke dalam mendidih atau mendidih - periuk air untuk memasak pasta atau sayur blanching, sekumpulan sup, atau sos — tutupnya untuk menjimatkan masa dan tenaga. Setelah anda mencapai titik didih, jangan lupa tutupnya - ini akan mengelakkan periuk mendidih. Sekiranya tujuan anda adalah untuk mengekalkan kelembapan — seperti ketika periuk sup, rebusan, atau saus anda sudah berada pada konsistensi yang tepat tetapi anda ingin terus memasak sayur-sayuran dan mencampurkan rasa — bertepuk tangan untuk menyimpannya lagi cecair dari penyejatan.

Berusaha menjaga kedua-duanya panas dan kelembapan dalam? Rancang untuk memastikan penutupnya, kerana ini adalah kaedah terbaik untuk mencapai kedua-duanya. Terdapat beberapa kaedah memasak penting yang bergantung pada panas dan kelembapan untuk menyelesaikan tugasnya - iaitu mengukus dan memar. Mengukus makanan seperti sayur-sayuran, tamale, makanan laut, dan biji-bijian membekalkan haba lembut dan lembap yang akan memasak makanan ini untuk menyempurnakan kelembutan tanpa mengeringkannya. Braising adalah kaedah memasak untuk memotong daging yang lebih sukar, seperti brisket, chuck, bahu babi, dan tulang rusuk pendek. Mereka memerlukan panas lembap dalam jangka masa yang panjang untuk memecah kolagen dan tisu penghubung untuk hasil yang lembut dan lembut.



Bila Perlu Tutup Tutup

Memasak sup, rebusan, atau saus yang tidak dijumpai membolehkan air menguap, jadi jika tujuan anda adalah mengurangkan sos atau menebalkan sup, tutup penutupnya. Semakin lama anda memasak hidangan anda, semakin banyak air yang akan menguap dan semakin tebal cairannya - itu bermakna rasa juga menjadi lebih pekat. Sekiranya anda mengintip periuk sup anda dan memutuskan bahawa anda ingin menjadi lebih tebal, biarkan ia mendidih dengan penutup sehingga ia setebal yang anda suka. Prinsip yang sama berlaku dengan kebanyakan resep sos dan kuah, yang merangkumi langkah untuk mengurangkan cairan - sering stok, jus, atau wain - untuk mengurangkan jumlah dan meningkatkan rasa.

Anda juga harus menutup penutup setiap kali anda berusaha untuk mencapai indah. Searing berlaku dalam kuali yang sangat panas dan berfungsi untuk menghasilkan kerak karamel yang beraroma di bahagian luar stik, payudara itik, daging domba, daging babi, salmon, tuna, kerang, dan jenis daging dan makanan laut yang lain. Kelembapan adalah nemesis lengkung kuali, kerana ia menghasilkan wap dan menghalang lapisan garing dari terbentuk, jadi inilah masanya untuk meninggalkan penutup dari kuali. Proses pemikiran yang sama berlaku untuk menggoreng dan menggoreng: Seperti halnya panci, kelembapan mengganggu pembuatan permukaan karamel dan renyah pada makanan yang digoreng dan digoreng. Semua makanan mengeluarkan sedikit wap ketika memasak, jadi penting untuk meninggalkan penutup dari kuali semasa menggoreng sehingga wap menguap daripada mengumpul penutupnya dan meneteskan kembali ke dalam minyak panas. Untuk tumis terbaik, ayam goreng, kentang goreng, anak anjing, donat, tiram goreng, kuih kepiting, ikan goreng, latkes, dan kegemaran goreng renyah yang renyah, jangan sesekali kuali dan biarkan tutupnya di dalam kabinet!

Komen

Tambah komenJadilah yang pertama memberi komen!Iklan