Meringue: Menjamin Kejayaan

13 Februari 2011 Iklan Jimat Lebih banyak lagi Lihat komen mld104116_0109_meringue.jpg mld104116_0109_meringue.jpg

Menguasai meringue akhirnya memerlukan kepayahan yang datang hanya dengan pengalaman. Walau bagaimanapun, petua dan teknik yang sangat jelas yang dijelaskan di bawah dapat memendekkan tahap pembelajaran anda. Ingat, latihan dan kesabaran menjadi sempurna, dan jika anda harus memulai dari awal, ingatlah bahawa ia hanya telur dan gula.

Telur

Sekumpulan lemak terkecil boleh menjadi kejatuhan keseluruhan meringue. (Lemak menyebabkan putih telur yang dipukul ringan dan sejuk mengempis.) Sekiranya ini berlaku kepada anda, kemungkinan besar pelakunya adalah sekeping kuning telur dari telur yang tidak dipisahkan dengan sempurna. Beberapa langkah berjaga-jaga berkaitan telur:

  • Telur sejuk lebih mudah dipisahkan, tetapi putih suhu bilik mencapai lebih banyak loteng ketika dipukul. Pisahkan telur sambil sejuk, dan biarkan putih putih, tertutup, pada suhu bilik sekurang-kurangnya 30 minit sebelum pukul.

  • Pecahkan telur di permukaan rata, seperti permukaan meja anda, dan bukannya tepi mangkuk. Ini mengurangkan kemungkinan sekeping cangkang akan menusuk kuning telur.

  • Pisahkan 1 telur dengan teliti ke dalam dua mangkuk kecil - satu untuk kuning telur, satu telur putih. Nilai putih telur untuk menentukan sama ada ia bebas daripada kekotoran sebelum menambahkannya ke dalam mangkuk pencampuran yang lebih besar. Ulangi proses, bekerjasama dengan 1 biji telur pada satu masa. Dengan strategi ini, jika kuning telur mendarat dengan warna putih, anda akan mencemarkan hanya satu putih, dan bukannya keseluruhan kumpulan.

Peralatan

Pastikan mangkuk dan pukul anda bersih dan kering. Mangkuk plastik mungkin menyimpan bekas lemak yang tersembunyi dari penggunaan sebelumnya, jadi sebaiknya menggunakan mangkuk tembaga, kaca, atau logam. Ramai koki lebih suka menggunakan mangkuk tembaga kerana tindak balas kimia antara tembaga dan putih telur cenderung menghasilkan busa yang lembut dan stabil. Sebelum menggunakan mangkuk tembaga, bersihkan dengan garam dan jus lemon atau cuka, kemudian bilas dengan air sejuk dan keringkan hingga bersih.





Gula

Gula bukan sahaja dapat memanaskan putih telur tetapi juga membantu mewujudkan struktur yang lebih tebal daripada apa yang dapat dicapai oleh putih telur sahaja. (Molekul gula individu membantu menyokong dan menstabilkan protein dalam putih telur yang halus. Gula yang lebih baik larut dengan lebih mudah daripada butiran dan lebih disukai. Buat sendiri dengan memproses gula pasir dalam pemproses makanan hingga serbuk, satu hingga dua minit.)

Penambahbaikan yang Ditambah (Pilihan)

Beberapa resipi meringue memerlukan secubit krim tartar. Sebilangan kecil ini akan meniru tindak balas kimia yang berlaku apabila putih telur dimasukkan ke dalam mangkuk tembaga. Walaupun tidak perlu, ia menjadikan meringue lebih kuat dan cenderung kempis.



Memukul

Mungkin perlu sedikit masa untuk memujuk putih telur sehingga konsisten seperti awan. Pemukul dengan banyak warna, seperti pengadun berdiri & apos; cambuk pukul atau pemukul belon genggam, akan memasukkan udara ke dalam campuran lebih cepat dan lebih cekap daripada pemukul biasa. Pengadun berdiri juga cenderung menghasilkan meringue yang lebih stabil. Sekiranya memukul dengan tangan, gunakan misai kabel terbaik dan terbaik yang anda dapati. Banyak tukang masak percaya bahawa pemukul tangan putih dalam mangkuk tembaga bukan sahaja membawa kepada kulit putih yang lembik dan stabil tetapi juga akan mengurangkan kemungkinan kegemukan.

Paip

Pegang beg di bahagian atas dan peras ringan sehingga anda tidak mengempiskan campuran meringue. (Sekiranya meringue tidak memuncak, ia mungkin berlebihan.) Dan jangan sentuh hujung beg ke kertas perkamen atau anda akan kehilangan kelantangan.

Manik

Meringue kadang-kadang membentuk kelembapan atau cecair manik di permukaannya. Ini biasanya disebabkan oleh terlalu banyak memasak. Cuba tingkatkan suhu ketuhar dan kurangkan waktu memanggang (ini mengelakkan suhu dalaman menjadi terlalu panas). Perlu diingat bahawa suhu yang terlalu tinggi boleh menyebabkan meringue menjadi sedikit coklat.



Menangis

Kadang-kadang sekumpulan cecair kecil terbentuk antara meringue dan lapisan pencuci mulut yang lain, seperti mengisi pai; ini disebut sebagai tangisan. Untuk mengelakkannya, jangan sekali-kali menyebarkan meringue di tempat yang sejuk.

Sebaliknya, sebarkan meringue ke atas pengisian sementara ia masih panas. Kepanasan pengisian akan membantu memasak pusat meringue.

Tepi Shrunken

Meringue yang dilicinkan di atas pengisian pai kadang-kadang mengecil dari tepi selepas dibakar. Pastikan berlabuh meringue dengan menyebarkannya hingga ke kerak bumi.

cara membersihkan bil dolar

Adakah Selesai?

Untuk menentukan dengan tepat kapan meringue panggang selesai, angkat dari loyang. Sekiranya mudah ditarik, ia sudah siap. Sekiranya tidak, teruskan memanggang, periksa keberanian setiap beberapa minit.

Pencahayaan

Meringue boleh dilipat menjadi adunan kue, mousse, curd, atau semifreddo untuk meringankan teksturnya. Petua: Lipat meringue dalam bahagian, dan bukannya sekaligus. Pukul perlahan-lahan sepertiga meringue sehingga digabungkan sepenuhnya (ini disebut meringankan adunan). Sisa meringue kemudian akan dilipat ke dalam adunan ringan dengan lebih mudah.

ld104116_0109_t2b_002_l.jpg ld104116_0109_t2b_002_l.jpg

Browning

Untuk memberi meringue bahagian luar yang berwarna keemasan, segar dan pusat lembut, hangat, marshmallow, sama ada di atas pai atau semifreddi lemon-meringue, panggang dengan ringan dengan obor genggam. Sebagai alternatif, letakkan pencuci mulut (pastikan menggunakan piring kalis api) di dalam ketuhar 500 darjah, dan bakar hanya beberapa minit sehingga meringue mulai berwarna coklat. Anda juga boleh membakarnya hingga kecoklatan.

ld104116_0109_t4b_006_l.jpg ld104116_0109_t4b_006_l.jpg

Cuaca

Elakkan membuat meringue pada hari-hari lembap. Gula dalam campuran putih telur yang lembut dengan mudah menyerap kelembapan dari udara, yang menjadikannya lembut dan mustahil untuk mencapai puncak tebal dan kaku. Kelembapan juga boleh menyebabkan meringue lembut menangis atau meringues renyah menjadi lembut setelah dibakar.

Komen (3)

Tambah Komen Tanpa Nama 15 Ogos 2016 Mengapa meringue cantik saya selalu menjadi rata setelah ia menjadi sejuk? Rasanya hebat tapi saya rindu rasa lapang yang semestinya mereka miliki. Macam mana boleh jadi ? Terima kasih atas bantuan anda. Tanpa nama 14 Disember 2015 Penstabil yang lebih baik daripada krim tartar adalah gusi xanthan. Juga, cuba buat meringue Swiss atau Itali dan bukannya Perancis. Putih telur anda akan lebih stabil, lebih berkilat. Tanpa Nama 31 Januari 2015 Saya telah mengikuti semua petua untuk membuat meringue tetapi tidak ada yang menghentikan tangisan itu. Saya membuat pai coklat, di atas dengan meringue dan dibakar. Menyejukkannya dan membawanya kepada rakan. Miringkan kuali keluar dari kereta dan cecair dicurahkan. Ini berlaku pada setiap pai yang saya buat dengan meringue. Saya telah menggunakan hand mixer dan stand mixer, mangkuk kaca, mangkuk logam dan mangkuk plastik. Putih telur sejuk dan putih suhu bilik dengan dan tanpa krim tarter. Saya perlukan pertolongan! Iklan