Kek Buah Kegemaran Martha dan Kisah Di Sebalik itu

Teringat Mr dan Mrs Maus dan resipi keluarga mereka yang mewah.

OlehMartha StewartIklan Jimat Lebih banyak lagi Lihat komen kek buah kek buahKredit: Christopher Baker

Saya banyak berfikir tentang Encik dan Puan Robert Maus. Mereka adalah jiran kami yang lahir dengan gembira di Jerman yang tinggal di sebelah rumah kami di 86 Elm Place. Pembuat roti yang sudah bersara, setelah menjual kedai roti mereka yang menguntungkan di Newark, New Jersey, mereka hanyalah ahli seni mereka. Masih terpikat dengan tepung dan gula, mentega dan krim serta buah dan kacang segar dan kering, mereka mengubah, sedikit demi sedikit, ruang bawah tanah dengan lantai konkrit menjadi versi mini bekas premis profesional mereka. Meja kayu, berkaki gemuk dan kukuh, mempunyai bahagian atas yang tidak dicat yang sutera dan halus disentuh, mencerminkan tahun dan bertahun-tahun menguli adunan dan pastri bergulung. Ketuhar tidak seperti rumah sebelah kami, unit dinding gas kecil yang hampir tidak dapat menahan seekor kalkun seberat dua puluh lima paun, tetapi julat 'profesional' besar, hitam dengan usia. Lantainya terasa selembut bahagian atas meja kerja, pastinya hasil tepung dan gula pasir permukaannya tahun demi tahun.

Dan walaupun dari perspektif saya - seperti anak kecil - semuanya kelihatan lebih besar daripada kehidupan, ibu saya meyakinkan saya bahawa semuanya lebih besar daripada yang saya biasa, bermula dengan Mauses sendiri. Mereka tidak seperti kenalan lain. Saya selalu menganggapnya sebagai watak dongeng, sama seperti pengarang kanak-kanak Maurice Sendak membayangkan para pembuat roti dalam bukunya yang terkenal 'In the Night Kitchen.'





Walaupun sudah bersara, Mauses memanggang seolah-olah mereka mempunyai pelanggan yang berbaris di pintu depan. Mereka selalu bereksperimen dan mencuba resipi dan idea baru, menggunakan teknik kuno yang telah mereka perolehi di Jerman, di mana mereka telah magang di bawah master baker 'semula jadi' yang menggunakan hanya bahan terbaik, dengan hasil yang luar biasa. Oleh itu, pastri Denmark yang muncul dari ketuhar besar di atas kuali penuh, penyok dan menghitam di tepinya sejak bertahun-tahun digunakan, halus dan bersisik, dan dipenuhi dengan aprikot manis dan prun dan epal, bukan dari kaleng, tetapi segar dan segar. montok.

Tidak ada pengadun di ruang bawah tanah kedai roti: Semuanya diaduk dan diuli dan dicampurkan dengan tangan. Mr Maus akan berulang kali memberitahu saya bahawa itulah sebabnya kuih-muihnya lebih ringan, roti lebih tinggi, krimnya lebih lembut, dan pastri-nya yang tidak sedap. Sampai hari ini saya mempercayainya, dan menggunakan arahannya semasa saya membakar atau memasak. Adonan ragi akan naik dalam kehangatan tungku minyak besar yang memanaskan rumahnya. Dia menggunakan mangkuk pinggan mangkuk besar yang dijaga oleh Puan Maus - tidak ada keretakan atau kerepek di dalam mangkuk itu. Tuala linen yang nipis dan bersih digunakan untuk menutup doh, dan panci air diletakkan di sana-sini di ruang bawah tanah untuk mewujudkan 'kelembapan' yang diketahui oleh Pak Maus untuk keperluan kelembutan roti ragi. Pin gulungnya sangat besar - lebih lama dan lebih besar daripada yang pernah saya lihat, dan ketika saya, sebagai suri rumah muda, membeli alat pembakar saya sendiri, saya mencari kuali baja dan acuan timah berat yang sama dan gulungan kayu raksasa pin yang digunakan oleh Mauses. Saya masih mempunyai dan menghargai salah satu mangkuk pinggan mangkuk kuning mereka, yang saya gunakan untuk menambah adunan babka ibu saya.



Mungkin yang paling berkesan dari Mauses & apos; resipi, dan salah satu yang masih kami gunakan dalam keluarga kami, adalah resipi kek buah ini. Ia kaya dan berat dan gelap. Anda mesti menggunakan buah kering dan gula-gula berkualiti terbaik yang anda dapati; Saya menghabiskan satu hari hanya mengumpulkan bahan-bahan untuk hari pembakar kek buah saya. Kemudian semuanya mesti dicincang dengan tangan, kuali dan tin mesti dilapisi dengan kertas coklat mentega atau berat kertas lilin , dan kek mesti dibakar selama kira-kira tiga setengah jam di bain-marie.

Inilah resipi, sangat mudah, hadiah Krismas untuk anda dari saya dan Encik dan Puan Maus. Ingat, bakar kek ini dengan segera - ia bertambah baik seiring bertambahnya usia.

Dapatkan Resepi Kek Buah Mauses

Komen (7)

Tambah Komen Tanpa Nama 22 Julai 2019 Berapa lama sebelum ini boleh / harus dibuat? Tanpa Nama 12 Disember 2017 Tolong. Bagaimana cara mengganti kuali roti untuk pusingan 5 --- 6 '??? Berapa ukuran yang boleh saya gunakan dan adakah arahan penaiknya sama? Terima kasih. Andrea Anonymous 10 Disember 2017 Suka cerita. Resipi itu sedap. Anda wira saya Tanpa Nama 10 Disember 2017 Bolehkah anda memberikan resipi untuk satu kek buah saiz biasa. Tolonglah. Tanpa Nama 10 Disember 2017 Dengan hormatnya anda berkongsi resipi hebat ini dengan kami! Kisah Pak dan Puan Maus sangat indah dan diceritakan dengan baik. Perasaan kaya dan hangat yang ditimbulkannya benar-benar hadiah yang baik. Sekarang, setiap kali saya membakar resipi ini, saya akan mengingatnya, dan anda, dengan penghargaan atas kemurahan hati yang anda tunjukkan dalam perkongsian resipi ini. Tanpa Nama 30 Disember 2014 Saya ingat anda pernah bercakap tentang Maus 'dengan ibu anda di rancangan anda. Suka episod itu. Tanpa Nama 30 Disember 2014 Kenangan yang indah, mereka terdengar seperti mereka orang yang baik. Saya mengalu-alukan anda untuk berkongsi lebih banyak resipi dari Encik dan Puan Maus. Iklan