Adakah Makan Makanan yang Dibakar Buruk untuk Anda?

Penyelidik sedang mengkaji kesan tindak balas kimia yang berlaku apabila makanan tertentu dimasak pada suhu yang sangat tinggi.

OlehMichelle Preli05 Februari 2020 Iklan Jimat Lebih banyak lagi wanita mengeluarkan roti bakar yang dibakar dari pembakar roti wanita mengeluarkan roti bakar yang dibakar dari pembakar rotiKredit: Getty Images / PeopleImages

Jadi, anda bakar roti bakar. Di luar sejenis mata hitam kuliner, adakah anda perlu bimbang tentang risiko kesihatan memakan roti hangus? Pertanyaan itu berpunca dari kajian penyelidikan baru-baru ini yang menyatakan bahawa tahap tinggi akrilamida kimia dikaitkan dengan barah pada haiwan makmal. Bentuk akrilamida dalam beberapa makanan - terutamanya biji-bijian dan pati - semasa jenis memasak suhu tinggi tertentu, seperti menggoreng, memanggang, membakar, memanggang. Pada dasarnya, ia adalah reaksi yang berlaku dari gula dan asid amino yang secara semula jadi terdapat dalam makanan ketika dimasak pada suhu yang sangat tinggi. Oleh itu, meletakkan roti bakar (berbanding coklat muda) pada lampu sorot.

apakah tujuan lesen perkahwinan

Penting untuk diperhatikan bahawa tahap tinggi akrilamida yang digunakan dalam kajian penyelidikan jauh lebih besar daripada yang terdapat dalam makanan manusia. Walaupun Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. (FDA) tidak mengenal pasti tahap maksimum yang disyorkan untuk akrilamida, pihaknya telah secara aktif menyiasat kesannya. Ini juga menawarkan panduan mengenai berbagai cara untuk mengurangkan kadar akrilamida. Tidak ada yang mencadangkan larangan roti bakar atau kentang. Pati dan biji-bijian adalah sebahagian daripada diet biasa. Memandangkan kehadiran akrilamida yang meluas dalam makanan, tidak mungkin atau perlu untuk menghilangkannya sepenuhnya dari diet seseorang, kata ahli kimia FDA, Lauren Robin. Lebih-lebih lagi, FDA menyatakan bahawa membuang satu atau dua makanan dari makanan anda tidak akan memberi kesan yang signifikan terhadap pendedahan keseluruhan kepada acrylamide. Ia juga tidak mengesyorkan mengurangkan pengambilan makanan bijirin yang sihat.





Berkaitan: Tujuh Makanan yang Dimakan untuk Sistem Imun yang Lebih Kuat

Cara Makan Kurang Acrylamide

Menurut FDA , ada beberapa langkah yang boleh anda ambil untuk membantu mengurangkan jumlah akrilamida yang anda makan. (Pada 1 Mac 2016, FDA juga menyiarkan dokumen akhir dengan strategi praktikal untuk membantu penanam, pengeluar, dan pengendali perkhidmatan makanan menurunkan jumlah akrilamida dalam makanan yang berkaitan dengan tahap bahan kimia yang lebih tinggi.) Untuk satu, acrylamide biasanya tidak dikaitkan dengan daging, tenusu, produk makanan laut, atau berasaskan tumbuhan mentah makanan. Makanan mendidih dan kukus biasanya tidak membentuk acrylamide.



Untuk makanan di mana acrylamide cenderung terbentuk, FDA mempunyai cadangan yang jelas: Ketika menikmati roti bakar dengan sarapan pagi, mereka mengatakan roti harus dipanggang dengan warna coklat muda dan bukannya warna coklat gelap. Elakkan kawasan yang sangat coklat. Mereka menyarankan agar tidak menyimpan kentang di dalam peti sejuk, yang dapat meningkatkan akrilamida semasa memasak. Simpan kentang di tempat yang gelap dan sejuk, seperti pantri. Masak produk kentang potong seperti kentang goreng beku hingga warna kuning keemasan dan bukannya warna coklat. Kawasan coklat cenderung mengandungi lebih banyak akrilamida.

Kurang Goreng dan Makan Diet yang Lebih Sihat

Mengenai kaedah memasak, menggoreng menyebabkan pembentukan akrilamida. Sekiranya menggoreng kentang goreng beku, ikuti pengeluar & apos; cadangan mengenai masa dan suhu dan elakkan terlalu banyak memasak, goresan berat, atau terbakar. Mengurangkan makanan goreng tertentu mempunyai manfaat tambahan untuk membantu menjaga diet yang sihat secara umum, sementara juga membantu mengurangi jumlah akrilamida yang Anda makan. Nasihat terbaik FDA bagi pengguna untuk membantu mengehadkan pengambilan akrilamida adalah menggunakan rancangan pemakanan yang sihat, selaras dengan Garis Panduan Diet untuk orang Amerika, yang menekankan buah-buahan, sayur-sayuran, biji-bijian, susu dan produk susu tanpa lemak atau rendah lemak, daging tanpa lemak, unggas, ikan, kacang, telur, kacang-kacangan, dan jumlah lemak jenuh, lemak trans, kolesterol, garam, dan gula tambahan dalam jumlah yang terhad.

Komen

Tambah komenJadilah yang pertama memberi komen!Iklan