Cara Sous Vide Tanpa Mesin Fancy

Berair, penuh rasa, dan sangat lembut, stik sous vide adalah makanan luar biasa yang boleh anda buat di dapur anda malam ini, tidak memerlukan peralatan khas. Dan stik hanyalah permulaan! Tidak ada akhir dari apa yang dapat anda capai, dari ikan halus hingga asparagus yang sedap, apabila anda dapat mengawal bagaimana makanan anda dimasak dengan kaedah mudah ini.

OlehPasukan ChefSteps24 November 2015 Iklan Jimat Lebih banyak lagi sous-vide-MS03.JPG (kata langit: 202817) sous-vide-MS03.JPG (kata langit: 202817)

Kaedah ini pada dasarnya melibatkan pemanasan makanan secukupnya sehingga mencapai 'kebaikan' yang anda inginkan, tanpa risiko memasak terlalu banyak atau kurang. Alat seperti peredaran rendaman dan mandian Sous Vide Supreme menjadikan prosesnya lebih cepat dan mudah, tetapi itu bukan syarat. Yang anda perlukan hanyalah termometer digital dan beberapa beg plastik Ziploc, dan anda pasti bersedia. Sungguh!

Kunci untuk berjaya memasak makanan dengan kaedah kompor adalah menahan air pada suhu yang cukup lama untuk memasak makanan. Untuk melakukan ini, anda perlu menyesuaikan pembakar tungku, dan juga peletakan periuk anda di atasnya jika ia. Perlu diingat bahawa anda sentiasa kehilangan haba di sisi periuk dan dari penyejatan air, jadi tidak ada masalah bahawa suhu anda akan turun naik sedikit. Ikutilah ia - jika anda menyimpan air anda dalam satu atau dua darjah, anda akan hebat.





Mari mula memasak sous vide!

LANGKAH 1: SIAPKAN AIR AIR.



Isi periuk anda dengan air. Tinggalkan ruang yang cukup di bahagian atas sehingga air tidak akan melimpah setelah anda menambah makanan.

sous-vide-MS04.JPG (kata langit: 202819) sous-vide-MS04.JPG (kata langit: 202819)

LANGKAH 2: GUNAKAN THERMOMETER DI SISI POT (PILIHAN).

Gunakan tusuk sate atau penjepit tugas berat untuk memasang termometer digital ke sisi periuk, atau anda hanya boleh memasukkan termometer di dalam air sekarang dan lagi untuk memeriksa suhunya. Sekiranya anda benar-benar mahu menetapkannya dan melupakannya, kami mengesyorkan pengapit.



sous-vide-MS05.JPG (kata langit: 202820) sous-vide-MS05.JPG (kata langit: 202820)

LANGKAH 3: AIR PANAS.

Putar pembakar anda ke sederhana rendah, dan panaskan air hingga mencapai suhu memasak yang diingini. Gunakan ChefSteps & apos; super sederhana Panduan Masa dan Suhu untuk memilih kombinasi masa dan suhu yang diuji dengan baik yang sesuai untuk makanan yang anda masak dan kebaikan yang anda mahukan. Laraskan pembakar seperti yang diperlukan untuk mengekalkan suhu memasak yang stabil.

Peringatan: Perkara ini memerlukan sedikit masa untuk menyelesaikannya. Rancang dengan sewajarnya. Mengacau air dengan kerap dapat membantu mempercepat keadaan.

LANGKAH 4: TEMPAT MAKANAN DI TAS ZIPLOC.

Letakkan stik anda atau makanan lain di dalam beg Ziploc freezer galon. Masukkan sedikit minyak zaitun, mentega, dan herba jika anda mahu.

Letakkan beg ke dalam air dengan bahagian atas terbuka, sehingga udara keluar dari beg. Gantung bahagian atas beg di tepi periuk dan klip ke tempatnya dengan klip pengikat atau jepit kain.

LANGKAH 5: MASAK.

Setelah memasukkan makanan ke dalam periuk, anda perlu mengembalikan air ke suhu yang diinginkan. Ini boleh memakan masa, terutamanya jika anda mempunyai banyak air atau makanan sejuk dan besar.

Setelah suhu kembali naik, mulakan pemasa anda. Untuk stik ketebalan sederhana 1 inci, masak pada suhu 136 darjah F selama 1 hingga 3 jam. Untuk panduan lebih lanjut, rujuk kami Panduan Waktu dan Suhu Sous Vide .

sous-vide-MS01.JPG (kata langit: 202830) sous-vide-MS01.JPG (kata langit: 202830)

LANGKAH 6: SEAR (PILIHAN).

Kami suka merobek stik kami (dan ayam dan daging babi dan ikan) tepat sebelum disajikan. Panaskan kuali besar sehingga terlalu panas, kemudian keluarkan stik dari beg dengan penjepit dan celupkan selama beberapa saat di setiap sisi. Masukkan mentega atau aromatik ke dalam loyang dan bakar seperti yang dikehendaki.

Nota: Anda kadang-kadang akan melihat resipi yang mencadangkan pengambilan sebelum memasak sous vide. Kedua-dua kaedah berfungsi dengan baik dan anda boleh melakukan salah satu atau kedua-duanya. Apabila anda melihatnya sebelumnya, rasa yang tumbuh semasa membakar akan dimasak bersama dengan makanan, menambah rasa yang enak ke dalam beg. Mendengar sebelum ini juga bermaksud anda boleh mengotorkan kuali anda dan kemudian mempunyai masa untuk membersihkannya sebelum makan malam. Mendengar setelah (kaedah pilihan kami) membantu mengembangkan kerak bersih yang bagus sebelum disajikan, dan melepaskan semua aroma yang indah itu juga. Intinya adalah: Mereka berdua bekerja. Ini benar-benar perkara pilihan peribadi.

martha stewart dan sudu marley

LANGKAH 7: MUSIM DAN BERKHIDMAT!

Taburkan makanan anda dengan sedikit garam dan lada, hiris, dan sajikan! Sekiranya anda membuat stik, bagaimana cara menghidangkannya dengan sebilangan kentang tumbuk mentega? Yum, bolehkah kita datang?

Komen

Tambah komenJadilah yang pertama memberi komen!Iklan