Cara Membuat Kentang tumbuk Fluffiest, Creamiest, Smoothest,

Ikuti petua profesional ini untuk lauk terbaik yang pernah ada.

OlehLaura Rege03 Disember 2019 Iklan Jimat Lebih banyak lagi Lihat komen dapur ujian uji kentang tumbuk bawang putih-thyme dapurKredit: Bryan Gardner

Orang mempunyai perasaan kuat terhadap kentang tumbuk. Hidangan sampingan yang hampir digemari ini hanya memerlukan beberapa bahan asas dan tidak memerlukan teknik atau banyak masa yang sukar. Hasil akhirnya mestilah lembut, berkrim, dan halus; tidak ada gumpalan, dan tidak ada yang bergetah atau berair. Untuk mendapatkan kentang tumbuk terbaik setiap masa, ikuti petua pakar ini. Tahu bahawa jenis kentang penting dan perubahan kecil, seperti menggunakan alat yang berbeza atau cara anda memotong kentang, juga boleh membuat perbezaan besar. Di sini kami telah mengumpulkan semua rahsia pro yang perlu anda ketahui, serta beberapa petua untuk menyesuaikan mash anda, termasuk resipi vegan berkrim.

Berkaitan: Dari Mana Kentang?





Jenis Kentang

Segala jenis kentang boleh dihaluskan, tetapi untuk trifecta kesempurnaan, lembut, halus, dan berkrim, satu kentang menjadi unggul: Emas Yukon . Kenapa? Kentang Emas Yukon adalah kentang kandungan kanji sederhana dan kanji menyumbang kepada faktor fluff. Ini menjadikan kentang Russet atau Idaho, yang merupakan kentang dengan kandungan kanji tinggi akan menjadi pesaing. Walau bagaimanapun, kami telah menetapkan bar lebih tinggi, dan sekarang kami tidak hanya mahukan kentang yang lembut, tetapi juga mash yang lembut dan lembut. Yukon Golds memberikan faktor berkrim. Konsistensi tumbuknya sudah berkrim — bahkan sebelum anda menambah mentega dan susu — dan mereka mempunyai warna keemasan yang bagus, menambah kekayaan tekstur dan warna yang tidak dapat anda dapatkan dari varieti pati yang lebih tinggi.

Memasak Spuds

Kunci untuk memasak kentang tumbuk halus adalah meminimumkan jumlah air yang mereka serap. Sebelum kita memasuki tiga pilihan memasak, berikut adalah empat peraturan yang harus diikuti. Pertama, jika mendidih, mulakan kentang dalam air sejuk sehingga mereka masak sekata, dan bahagian luarnya langsung terkena air panas. Kedua, anda selalu mahu mendidihkan kentang, bukan merebus. Ketiga, anda akan tahu bahawa kentang sudah selesai — tidak kira teknik memasak yang anda pilih — apabila anda dapat memasukkan pisau, tusuk kayu, atau garpu ke dalam kentang dengan mudah. Keempat, sentiasa mengalirkan kentang dengan baik.



Anda mempunyai tiga pilihan untuk memasak. Kaedah yang paling tradisional adalah merebus kentang dadu. Ini bukan kaedah terbaik untuk teknik kentang tumbuk berkrim, halus, dan lembut. Sebagai gantinya, cuba rebus kentang keseluruhan atau rebus dalam potongan besar. Ini mengurangkan jumlah luas permukaan yang bersentuhan dengan air dan dengan itu mengurangkan jumlah air yang diserap kentang. Pilihan tradisional tidak selalu menjadi pilihan profesional. Thomas Joseph, kami Persimpangan Dapur ahli, lebih suka mengukus kentang, sehingga hanya bersentuhan dengan wap dan bukan secara langsung dengan air; hasilnya adalah mash yang sangat lembut.

Pilihan terakhir ialah memanggang kentang utuh dan tidak dikupas sehingga lembut. Keluarkan daging dari jaketnya dan buang kulitnya. Hasil ini adalah kentang paling kering, yang bermaksud akhirnya paling lembut dan berkrim — dan versi yang memerlukan kebanyakan mentega dan susu yang ditambahkan ke dalamnya! (Sekiranya anda membaca ini semasa cuti ketika ruang ketuhar adalah harta tanah utama, mungkin lebih baik anda menyimpan kaedah ini untuk hari yang lain.)

Menghancurkan: Alat Terbaik untuk Pekerjaan

Ketepikan whisk, garpu, dan masher kentang. Walaupun yang terakhir melakukan pekerjaan dengan baik, ia menghasilkan mash yang lebih halus daripada perkakas pilihan kami, dan ini adalah masa ketika menggunakan alat yang tepat benar-benar membuat perbezaan. Sekiranya anda ingin meletakkan semangkuk kentang halus yang paling lembut di atas meja, ia mesti dihaluskan menggunakan kentang ($ 24.99, crateandbarrel.com ) atau kilang makanan ($ 70, williams-sonoma.com ) dilengkapi dengan cakera halus. Teknik yang menggunakan pengadun atau pemproses makanan mungkin terdengar menarik tetapi sesuai dengan tekstur mereka akan terlalu banyak bekerja dan bergetah; mereka adalah no yang sukar.



cara memecahkan sebiji kelapa

Kunci Berkrim

Susu dan mentega berikan kentang tumbuk kekayaan dan rasa berkrim mereka, dan sukar untuk menambah terlalu banyak. Untuk memastikan kentang tetap panas, panaskan susu dan mentega dalam periuk kecil sebelum melipatnya ke dalam tumbuk, jika tidak, susu sejuk menyejukkan kentang panas. Pastikan untuk mengacau susu sehingga digabungkan, kerana setiap kali anda mengaduk, anda akan kehilangan sedikit gumpalan dan mendapat kegatalan. Untuk kentang super berkrim, masukkan sedikit (atau semua) susu dengan krim berat dan / atau tambahkan lebih banyak mentega.

Dapatkan Resepi Kentang Garam-Thyme Mashed (Ini adalah Dapur Uji Kami Kegemaran)

Buat Hadapan (Ya, Betul!)

Anda boleh memastikan kentang tumbuk tetap hangat hingga dua jam sebelum anda siap untuk dimakan. Cukup pindahkan ke mangkuk tahan panas, tutup dengan bungkus plastik, dan letakkan di atas periuk air mendidih. Kacau rata sebelum disajikan.

Sesuaikan Mash Anda

Kentang tumbuk yang sempurna benar-benar dapat dicapai dengan hanya kentang, susu, mentega, dan garam, tetapi kadang-kadang sesuatu yang berbeza diperlukan. Berikut adalah penyunting makanan & apos kami; penggabungan kegemaran. Untuk tang, cairkan dalam krim keju, krim masam, atau dadih. Untuk rasa tambahan, bawang putih hangat atau herba berkayu, seperti rosemary dan thyme, ke dalam campuran susu. Untuk mengetahui kentang tumbuk klasik, bahagian bahagian kentang dengan sayur lain seperti parsnips, akar saderi, atau ubi jalar, atau campurkan sebilangan kacang putih. Ketahuilah bahawa adunan sayur-sayuran kentang (atau kacang) ini tidak akan gebu seperti kentang.

Anda juga boleh melewatkan susu dan mencuba kentang tumbuk vegan kami, yang sangat lembut dan kaya berkat gerimis bawang putih dan minyak zaitun tambahan yang mengandungi ramuan. Dan jika anda ingin menjadikannya sederhana, cuma masukkan banyak herba hijau berdaun.

Komen (dua)

Tambah Komen Tanpa Nama 25 Disember 2019 Saya membuat versi vegan dan tidak ada yang dapat memberitahu! Saya menggunakan susu badam atau kedelai tanpa gula, mentega Earth Balance, dan krim masam tofutti. Pasti menggunakan kentang emas Yukon. Musim secukupnya dengan lada garam dan jika mahu, bawang putih. Tanpa Nama 24 Disember 2019 Saya selalu memanaskan mentega dan susu atau krim sebelum tumbuk. Ibu saya mengajar saya selama-lamanya. Dan saya telah menggunakan Yukon Gold untuk mashing sejak mereka popular di sini. Saya juga membakar kentang utuh atau memasaknya dengan tekanan di dalam bakul pengukus di dalam Periuk Segera saya, saya tidak lagi mendidihnya. Sekiranya saya berkhidmat dengan syarikat, saya buang kulitnya. Tetapi kulit kentang organik yang dicuci dengan baik dibiarkan untuk keluarga. Tetapi baru-baru ini saya membaca sesuatu - maaf saya tidak ingat di mana saya membacanya untuk memberi penghargaan - tentang menambahkan mentega cair / suam terlebih dahulu, memasukkannya, KEMUDIAN menambahkan krim suam. Saya mencubanya dan saya akan selalu melakukan ini pada masa akan datang! Iklan