Inilah Yang Perlu Dicari Semasa Membeli Kerang

Belanja bivalves ini dengan cara yang bijak dan lestari.

Oleh Kelly Vaughan 01 Julai 2019 Iklan Jimat Lebih banyak lagi kerang bakar kerang bakarKredit: Hans Gissinger

Kerang tidak memerlukan banyak loceng dan wisel untuk menjadi enak - hanya cepat cepat dan selesai dengan lemon dan mentega akan berjaya. Untuk sampai ke tahap itu, anda perlu mengetahui beberapa perkara mengenai bivalves ini. Sebagai permulaan, apa perbezaan antara kerang teluk dan kerang laut? Dan seperti jenis makanan laut yang lain, termasuk ikan gigi (sering disebut bass laut Chile), adakah kerang berisiko terlalu banyak dituai? Kami bercakap dengan Michael Kohan, the Institut Pemasaran Makanan Laut Alaska & apos; s pengarah teknikal, dan Ryan Bigelow, Jam Tangan Makanan Laut Pengurus Program Kanan, untuk belajar bagaimana membeli kerang.

BERKAITAN: PANDUAN KAMI UNTUK MEMBELI, MENYIMPAN, DAN MEMASAK SHELLFISH





Membeli-belah untuk Kerang

Pastikan membeli kerang ternakan atau kerang liar A.S. untuk memastikannya tahan lestari. Dan bagaimana anda melihat (dan mengelakkan) kerang yang buruk? 'Ketika membeli kerang apa pun, perhatikan perubahan warna, kristal ais yang terbentuk, dan pendedahan oksigen,' nasihat Kohan. Pembakar beku atau meterai yang pecah adalah tanda bahawa kerang beku terkena oksigen, yang merosot kualitinya.

Memilih Antara Kerang Basah Versus Kering

'Kerang basah [dikemas] telah dirawat dengan air dan bahan kimia untuk meningkatkan berat badan dan jangka hayat mereka,' kata Bigelow. Kerang yang dibungkus kering tidak mengandungi bahan tambahan dan akan mengeluarkan sedikit air. Oleh kerana itu, mereka adalah pilihan utama untuk tukang masak dan tukang masak rumah yang arif. Sebelum memasak kerang (basah atau kering), penting untuk menepuk kering; apa-apa kelembapan berlebihan yang keluar akan mengelakkan kerang dari mendapatkan emas keemasan. Alasan lain untuk memilih kerang kering: Apabila kerang basah dimasak, ukurannya mengecil sehingga ukuran bahagian selepas penyu akan menjadi lebih kecil.



Apa Perbezaan Antara Kerang Teluk dan Kerang Laut?

Ukuran adalah perbezaan yang paling jelas ketika membezakan kerang teluk dan kerang laut; kerang laut jauh lebih besar daripada kerang teluk-hampir tiga kali ganda ukurannya. Berbeza dengan namanya, sebagian besar kerang laut diternak, yang diperhatikan oleh pakar kami adalah amalan lestari yang menghasilkan makanan laut yang berkualiti. Kerang laut adalah apa yang akan anda perolehi jika anda memesan kerang di restoran. Kerang teluk lebih manis, lebih lembut, dan biasanya digunakan dalam rebusan makanan laut dan kaserol. Mereka hanya ditemui di pantai timur di teluk dan pelabuhan.

Kerang Lelaki lawan Perempuan

Terdapat perbezaan yang dapat dilihat: Kerang lelaki mempunyai warna putih klasik yang biasa anda lihat di kaunter makanan laut. Kerang wanita lebih berwarna pinky-peach. Namun, apabila dimasak, kerang lelaki dan wanita sama.

Adakah Varieti Kerang Terancam?

Menurut SeafoodWatch.com , Monterey Bay Aquarium's program yang membantu menawarkan cadangan untuk mengekalkan laut yang lestari, 28 dari 30 jenis kerang yang diprofilkan dianggap sebagai 'Pilihan Terbaik', peringkat tertinggi yang ditawarkan. Hanya dua dari 30 yang dianggap sebagai 'Alternatif yang Baik', yang mereka definisikan sebagai 'beli, tetapi sedar ada kebimbangan dengan bagaimana mereka ditangkap atau diusahakan.' 'Kerang, seperti kebanyakan kerang dan kerang, adalah pilihan yang tepat untuk pengguna yang mesra alam,' kata Bigelow.



Pemakanan Kerang

'Makan dua atau tiga kerang saja dan anda memakan 17 gram protein, asid lemak omega-3, dan vitamin B12. Sebilangan kecil makanan laut benar-benar dapat mempengaruhi kesihatan anda dengan cara yang hebat, '' kata Kohan. Jadi teruskan dan nikmati Sea Scallops Over Shallot-Herb Pasta, Grall Scallops with Blistered-Yellow-Pepper-Relish, atau gratin panggang Scallop bawah 30 minit yang dibuat dengan kerang bay untuk makanan yang enak dan sihat. 'Kerang adalah makanan yang kaya dan lezat sehingga anda tidak perlu menambah banyak lagi untuk menjadikannya enak,' kata Kohan.

Komen

Tambah komenJadilah yang pertama memberi komen!Iklan