Inilah Cara Menggunakan Buah Nangka Tepat

STRIVEDari Penyunting di Strive

Sekiranya anda telah mencuba makan kurang daging , anda mungkin sudah biasa dengan cara menggunakan bahan seperti tauhu dan seitan. Tetapi anda mungkin mula melihat ramuan lain muncul akhir-akhir ini: nangka. Baru-baru ini lapor dari platform pengurusan restoran Upserve yang menganalisis item menu Amerika mendapati bahawa nangka menyaksikan peningkatan populariti sebanyak 131 peratus pada tahun 2017. Buah tropika ini, yang sering ditanam di India dan Asia Tenggara, mempunyai tekstur yang boleh menjadi pengganti daging yang sangat baik.

apa itu sabun proses sejuk

Anda mungkin sudah berjumpa nangka di pasar raya anda: Berwarna hijau, runcing, dan besar - beratnya biasanya berkisar antara 15 hingga 50 paun. Ini sumber yang baik potasium dan juga mengandungi vitamin A dan C. Perlu diketahui bahawa tidak seperti tahu, nangka tidak mengandungi banyak protein, jadi anda pasti ingin menyajikannya bahagian kaya protein seperti kacang hitam, lentil, dan bayam.

Semasa menggunakan nangka sebagai pengganti daging, gunakan varietas yang belum masak (hijau, keras), bukan jenis masak (kuning, lembut). Tekstur ketika tidak masak lebih dekat dengan tekstur daging, dan ia mempunyai rasa netral yang lebih baik dalam menyerap sos dan rempah yang beraroma. Apabila nangka matang, rasa manis akan tumbuh, jadi nangka masak berfungsi lebih baik dalam pencuci mulut. Nangka yang belum matang harus mempunyai warna hijau yang bagus dengan bintik hitam, kata Maneet Chauhan, Cincang hakim dan pengasas dan presiden Morph Hospitality Group. Buah yang sudah masak semestinya berbau harum.





Tidak pasti bagaimana mengatasi perkara ini? Anda boleh memotong bahagian atas dan bawah buah dengan pisau, mengupasnya, dan memotongnya sebelum dimasak. Tetapi anggap diri anda diberi amaran: Perlu banyak latihan untuk memperbaikinya. Bekerja dengan keseluruhan nangka adalah sesuatu yang menakutkan bahkan untuk para koki! kata Dr Uma Naidoo, seorang koki, instruktur kuliner, dan pengarah psikiatri pemakanan dan gaya hidup di Massachusetts General Hospital di Boston. Sekiranya anda baru menggunakan nangka, gunakan versi beku atau bungkus untuk memulakan. Sekiranya anda benar-benar ingin menggunakan buah nangka segar, Dr. Naidoo mengesyorkan anda mengunjungi pasar Asia Tenggara, di mana mereka juga boleh memilihnya.



Anda juga boleh menemui nangka dalam tin, tetapi periksa labelnya dengan teliti. Anda mahukan jenis yang terdapat dalam air atau air garam, berbanding dengan sirap. 'Bilas dengan baik sebelum anda mula menyiapkannya supaya tidak mempunyai rasa logam,' cadangkan Michelle Davis dan Matt Holloway, pengasas Dapur samseng dan hos podcast Terpaksa .

Jadi apa yang boleh anda lakukan dengannya? Lihatlah beberapa idea kreatif ini dari pakar masakan di seluruh negara.

Barbeku Amerika

'Penggunaan nangka di Amerika, terutamanya di Midwest, adalah membuat' daging babi yang ditarik. 'Ini berfungsi dengan baik di semua profil rasa di dunia barbeku, dari sos sawi dan cuka Carolinas hingga molase Kansas City- dan berasaskan kiub. Cukup masukkan nangka dengan sapu rempah barbeku kegemaran anda [atau], dan rebus di dalam ketuhar anda atau, untuk rasa yang lebih asli, perokok anda, selama 30 hingga 45 minit. ' - Stewart Lane , koki penyelidikan dan pengembangan di syarikat katering Lon Lane's Inspired Occasion di Kansas City, Missouri



Makanan gaya Mexico

'Saya suka mencampurkan nangka dengan kacang goreng dalam hidangan gaya Mexico seperti taco, enchilada, burrito, atau nachos. [Oleh kerana] sebenarnya sangat rendah serat dan kalori dan mempunyai protein yang sangat sedikit, menambahkan kacang dapat membantu anda merasa kenyang. ' - Padang JL , pengarah Akademi Memasak Vegan Colorado Springs di Colorado

Sos pasta Itali

'Saya menyiapkan nangka dengan menumis bawang putih cincang halus dengan saderi dadu, wortel, dan bawang dalam minyak zaitun ekstra dara hingga lembut, kemudian saya menambah wain putih untuk memerah. Seterusnya, saya masukkan tomato ceri salai atau Roma ke dalam sos, garam dan lada secukup rasa, kemudian kisar [nangka] ke dalam sos. Akhir sekali, selesaikan dengan kemangi segar. —Larry Greenwood, chef eksekutif di Halaman Depan di The Garland di Hollywood Utara, California

cara membuat air mendidih lebih cepat

Kuba tradisional baru

'Ropa vieja adalah hidangan tradisional stik panggang dan ditarik yang direbus dalam sos tomato, lada, dan bawang. Tumis nangka dalam stok sayur penuh, bawang putih, lada merah dan kuning, tomato dalam tin dengan bawang putih, daun salam, jintan, dan lada hitam selama dua hingga tiga jam, sehingga nangka lembut dan kuahnya berkurang. —Stewart Lane

Kari Asia

Cubalah dengan nasi hitam! Kemudian tumis dengan kari: Panaskan minyak kelapa, dan masukkan bawang, halia, bawang putih, garam, dan lada. Kemudian masukkan paprika, kacang polong, wortel, dan nangka. Masukkan pes kari, kemudian santan, air, dan gula. Didihkan sehingga semuanya lembut, kira-kira 15 hingga 20 minit. Atas nasi dengan bancuhan kari dan hiaskan dengan ketumbar. - Meredith Haaz , tukang masak di The Ranch 4.0 , di Four Seasons Hotel Westlake Village di California.

Versi awal artikel ini menyertakan gambar durian dan bukannya nangka. Kami menyesali kesalahan itu.