Semua Perkara Yang Perlu Anda Ketahui Mengenai Tepung, Dari Semua Tujuan hingga Gandum

Termasuk petua tepung mana yang hendak digunakan bila.

26 Oktober 2017 Iklan Jimat Lebih banyak lagi tepung serba guna, tepung gandum, tepung kek tepung serba guna, tepung gandum, tepung kekKredit: Minh + Wass

Keliru tentang tepung yang hendak digunakan untuk apa? Sama ada anda membuat roti, kek, kuki, atau pasta, kami telah membuat anda dilindungi! Teliti buku asas tepung kami, dan anda akan selalu mengetahui jenis mana yang boleh diambil di kedai runcit.

JENIS WHEAT





bagaimana kucing berkomunikasi antara satu sama lain

Terdapat dua jenis gandum asas. Gandum keras tinggi protein dan gluten, yang memberikan tekstur kasar dan elastik. Lebih banyak gluten bermaksud tepung mempunyai lebih banyak kekuatan - iaitu kemampuan untuk menyatukan roti bakar. Gandum lembut lebih rendah protein dan mempunyai lebih banyak kanji. Kandungan protein tepung mempengaruhi cara menyerap air dan menentukan penggunaan terbaiknya. Kira-kira 75 peratus gandum yang ditanam di A.S. adalah gandum keras dan 25 peratus adalah gandum lembut.

tepung putih tepung putihKredit: Johnny Miller

TEPUNG PUTIH



Biji gandum terdiri daripada tiga komponen: endosperma, dedak, dan kuman. Tepung ini semuanya digiling tanpa dedak dan kuman bijirin.

Tepung serbaguna menggabungkan gandum keras dan lembut dan dengan itu tinggal di tengah pada skala protein, pada 10 hingga 12 peratus. Tepung serba guna tersedia diputihkan, yang menghasilkan tekstur yang lebih lembut, dan juga tidak dikelantang, itulah yang kami sarankan kerana menyediakan lebih banyak struktur pada roti bakar dan mengekalkan lebih banyak nuansa gandum. Anda boleh membakar apa sahaja - roti, biskut, doh pizza, biskut, namakan saja. Berhati-hati untuk tidak menggunakan tepung naik sendiri , yang merupakan tepung serba guna dengan penambahan ragi, kecuali jika resepinya secara khusus memerlukannya.

Diperbuat sepenuhnya dari gandum keras, tepung roti adalah sekitar 12 hingga 14 peratus protein. Ia menguatkan dan menjadikan struktur menjadi doh dan terbaik untuk roti ragi. Tahap tinggi gluten berfungsi dalam kombinasi dengan ragi, menghasilkan konsistensi yang lebih manis. Cuba gunakan tepung ini untuk membuat roti susu Jepun (shokupan) kami.



cara menyimpan kentang yang dikupas

Tepung status , juga terbuat dari gandum keras, mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi daripada tepung roti, yang bagus untuk pasta. Ini membantu mi mengekalkan bentuknya dan memberikan tekstur kasar yang menyenangkan yang menjadikan sos lebih mudah dipatuhi. Tepung itu sendiri bertekstur halus tetapi juga tersedia dalam penggiling kasar, yang disebut tepung semolina . Gunakannya dalam orecchiette buatan sendiri.

00 tepung mempunyai tekstur serbuk yang sangat halus - digit merujuk kepada kisar tepung. Tepung berprotein tinggi biasanya digunakan untuk pasta, menghasilkan mi sutera dengan jumlah kunyah yang tepat. Gunakan untuk membuat pasta buatan sendiri dalam pemproses makanan.

Apabila tekstur yang sangat halus diperlukan, tepung kek (semua gandum lembut) digunakan. Kandungan proteinnya sekitar 5 hingga 8 persen, menghasilkan serbuk yang lebih lembut dan lembut. Ini tentu saja bagus untuk kek, tetapi juga kek cawan, scone, biskut, dan muffin.

Tepung pastri juga semua gandum lembut tetapi mempunyai tahap protein yang sedikit lebih tinggi - 8 hingga 9 peratus. Barangan panggang yang dibuat dengan tepung ini, seperti pai atau kerak tart, akan memegang bentuknya dengan baik dan mempunyai serbuk lembut.

bagaimana untuk memeriksa sama ada anjing mempunyai demam
tepung gandum tepung gandumKredit: Johnny Miller

TUMBUHAN TUMBUHAN

Tanah dari bijirin penuh, tepung gandum menghasilkan barang bakar yang lebih berat dan padat. Jenama yang berbeza mempunyai nisbah endosperma terhadap dedak dan kuman yang berbeza, tetapi semuanya dibuat dari gandum keras. Tepung gandum juga mempunyai kandungan minyak yang lebih tinggi kerana dedak dan menambah serat pada apa sahaja yang anda buat. Ia sering digabungkan dengan tepung putih untuk membuat kek, roti, dan muffin.

Tepung gandum putih juga mengandungi ketiga-tiga komponen inti gandum tetapi dibuat dari gandum putih dan bukannya gandum merah biasa. Ia berfungsi seperti tepung serba guna dalam penaik tetapi mempunyai khasiat gandum utuh. Ia menjadikan kek atau kek cawan yang sangat baik.

Bersedia untuk lebih banyak lagi? Berikut adalah 11 tepung gandum yang mesti anda cuba!

Saksikan pakar Dapur Conundrum kami Thomas Joseph dengan lebih lanjut menunjukkan pelbagai jenis tepung:

Komen

Tambah komenJadilah yang pertama memberi komen!Iklan