10 Rempah Asas untuk Masakan India, Menurut Madhur Jaffrey

Ini adalah keperluan penting untuk mencipta rasa masakan India.

OlehCatherine Hong12 Ogos 2019 Setiap produk yang kami tampilkan telah dipilih dan disemak secara bebas oleh pasukan editorial kami. Sekiranya anda membuat pembelian menggunakan pautan yang disertakan, kami mungkin mendapat komisen. Iklan Jimat Lebih banyak lagi Rempah India di Dulang Rempah India di DulangKredit: Jake Stangel

Makanan India memerlukan pelbagai, tetapi 'jangan memanjakan diri dengan membeli 30 rempah,' kata Madhur Jaffrey , doyenne masakan India. 'Mulakan dengan yang paling biasa.' Ini adalah kegemarannya. Kami menganggap mereka sebagai titik permulaan untuk meneroka masakan India.

BERKAITAN: MADHUR JAFFREY & apos; S MUDAH, RESIPI INDIA SIHAT





Chiles Merah Kering

Sama seperti lada merah kering Itali, cili merah kering India yang paling biasa adalah dari sederhana hingga panas. Jaffrey menyatakan bahawa mereka lebih ringan apabila digunakan secara keseluruhan. Cabai kering digunakan dalam pelbagai jenis resipi India dari dal hingga hidangan sayur.

Batang Kayu Manis

Walaupun orang Amerika menganggap kayu manis sebagai rempah untuk pencuci mulut, di India kayu manis digunakan untuk membumbui hidangan daging dan nasi yang enak.



Benih Fenugreek

Biji Fenugreek mempunyai rasa bersahaja dan sedikit pahit yang sangat sesuai untuk terung dan kentang. Jaffrey menggunakan rempah ini dalam resipi untuk dakshini murgh, hidangan ayam gaya India selatan.

Lada Cayenne

Lada cayenne adalah serbuk lada merah pedas yang dibuat dari cili merah India yang telah dikeringkan. Ini juga digunakan dalam masakan Cajun dan Creole.

Biji Ketumbar

Jaffrey mengesyorkan membeli biji ketumbar aromatik daripada ketumbar pra-tanah: Kisar biji di rumah, kemudian simpan serbuk dalam bekas yang tertutup rapat dan gunakan dalam sebulan.



BERKAITAN: 25 resipi INDIA MUDAH YANG MEMBUAT MAKAN MALAM MINGGU YANG MENGHORMATI, DARI KURUS KE TANDOORI

Benih Jintan

Memanggang menghasilkan rasa biji jintan yang manis dan wangi; rempah adalah ramuan biasa dalam banyak kari. Jaffrey menggunakannya dalam hidangan kentang sederhana, hingga ke aloo.

Buah pelaga

Cari buah pelaga hijau, ia lebih aromatik daripada buah pelaga putih keputihan. Sekiranya resipi memerlukan biji buah pelaga, pecahkan buah polong dan ekstrak biji.

Biji Mustard Coklat

Orang India menggunakan biji sawi hitam atau coklat, tetapi pelbagai warna kuning yang terdapat di kedai runcit Amerika adalah pengganti yang baik.

Kunyit Tanah

Serbuk kunyit tanah terang berasal dari akar dalam keluarga halia, menambah warna pada banyak hidangan dari dal hingga nasi. Hati-hati: Ia mengotorkan pakaian dengan mudah.

Asafetida

Diekstrak dari rimpang Ferula tanaman, asafetida menambah rasa khas garlicky, seperti truffle pada dal dan hidangan lentil yang lain. Jaffrey menggunakannya dalam versi hidangan kacang hijau, sem ki sabzi.

Komen

Tambah komenJadilah yang pertama memberi komen!Iklan